Hozzávalók (2 adag):
• 1 db marha fartő zsírsapkával 400–600 g
• Durva só (vagy sima só), bors
• 1–2 ek olaj (opcionális)
• 1 ek vaj
• 2 gerezd fokhagyma (összenyomva)
• 1–2 ág kakukkfű vagy rozmaring (opcionális)

A fartő zsíros oldalát kb. 0,5 cm mélyen beirdalod úgy, hogy ne vágj bele a húsba, majd megsózod és megborsozod. Füstölésig forró serpenyőben vagy nagyon forró grillen először a zsíros oldalát sütöd 2–3 percig, hogy a zsír kiolvadjon és ropogós kérget kapjon, utána megfordítod, és a húsos oldalát (illetve szükség szerint a másik felét is) még 2–4 percig pirítod, a vastagságtól és a kívánt maghőtől függően. A végén rádobsz 1 evőkanál vajat és az összenyomott fokhagymát, 20–30 másodpercig locsolgatod (ha van, mehet mellé egy ág kakukkfű vagy rozmaring), majd leveszed a tűzről, 5–10 percig pihenteted, végül szálirányra merőlegesen felszeleteled.

💡 Profi tipp :

A fartőnél a legjobb trükk: először mindig a zsírsapkát süsd. Ha szépen megpirul és kiolvad, utána a hús gyorsan kérget kap, de belül szaftos marad. Pihentetés után szeleteld, különben kifolyik a leve.