Hozzávalók (2 adag):
• 2 db ribeye steak (barázdázva / scoring a zsírsapkán)
• Só, bors
• 1 ek magas hőfokú olaj
• 1 ek vaj
• 1–2 gerezd fokhagyma (törve)
• 1 ág rozmaring

Spenót-velouté:
• 150 g friss bébispenót
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• 1,2 dl alaplé
• 0,5 dl tejszín
• Só, bors, szerecsendió

Maghőfokok:
• Rare: 48–50 °C
• Medium rare: 53–54 °C
• Medium: 57–58 °C
• Medium well: 60–63 °C
• Well done: 68–70 °C

Elkészítés:
A ribeye zsírsapkáját beirdaljuk (barázdáljuk), sózzuk, borsozzuk. Füstölésig forró serpenyőben elősütjük a zsíros oldalán, majd mindkét lapos felén mély kérget készítünk. Vajjal, fokhagymával és rozmaringgal aromatizáljuk, a kívánt maghőnél kivesszük, 8–10 percig pihentetjük.
A veloutéhez vajon fokhagymát futtatunk, lisztet adunk hozzá, majd felengedjük alaplével. Sűrítjük, hozzáadjuk a spenótot és tejszínt, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, majd simára turmixoljuk.
A ribeye-t szeletelve, a bársonyos, zöld színű spenót-velouté mellé tálaljuk.

💡 Profi tipp :

A ribeye zsírsapkáját mindig barázdáld be 0,5 cm mélyen, így a zsír egyenletesen olvad ki, és természetes sütőközegként viselkedik. Sütés előtt 2–3 percig kizárólag a zsíros oldalán pirítsd, amíg ropogós nem lesz — ez nemcsak ízbombát ad, de hőstabil kéreg alakul ki, ami megvédi a húst a túlsüléstől. A velouté végső textúráját pedig egy kevés szűrés + emulgeálás adja: ettől lesz éttermi szintű, selymes és homogén.