Hozzávalók (2 adag):
• 2 db bélszín steak
• Só, bors
• 1 ek vaj
• 1 ek magas hőfokú olaj
• 1 gerezd fokhagyma (egészben, megtörve)
• 1 ág kakukkfű

Szósz:
• 1 ek dijoni mustár
• 1 dl tejszín (30% zsírtartalom)
• 0,5 dl alaplé vagy víz
• 1 tk citromlé
• Só, bors

Maghőfokok:
• Rare: 48–50 °C
• Medium rare: 52–53 °C
• Medium: 56–57 °C
• Medium well: 60–62 °C
• Well done: 68–70 °

Elkészítés:
A bélszínt szobahőmérsékletre melegítjük, szárazra töröljük, sózzuk. Füstölésig forró serpenyőben kérget sütünk mindkét oldalára, majd vajjal, fokhagymával és kakukkfűvel aromatizáljuk. A kívánt maghő elérésénél kivesszük és 8–10 percig pihentetjük.
A szószhoz ugyanabban a serpenyőben hozzáadjuk a mustárt, felöntjük tejszínnel és kevés alaplével, sózzuk, borsozzuk, majd 1–2 percig selymesre forraljuk.
A szeletelt bélszínt a krémes, savasan kiegyensúlyozott szósszal tálaljuk.

💡 Profi tipp :

A bélszínt sütés előtt legalább 1 órára tedd rácsra szobahőn, hogy a hús belső hőmérséklete kiegyenlítődjön. Így elkerülhető a túlsülés a széleken és garantáltan egyenletes, vajpuha textúra lesz. A serpenyőben keletkező pörzsanyagokat soha ne dobd ki: ezek adják a szósz mélységét — a mustár és tejszín ezeket oldja ki, ettől lesz éttermi minőségű, komplex és bársonyos a mártás.