Hozzávalók (2 adag):
• 2 db hátszín steak
• Só, bors
• 1 ek vaj
• 1–2 gerezd fokhagyma
• 1 ág rozmaring
• 1 ek magas hőfokú olaj

Chimichurri:
• 1 csokor petrezselyem, finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek oregánó
• 80 ml extra szűz olívaolaj
• 20 ml vörösborecet
• Chilipehely, só, bors

Maghőfokok:
• Rare: 48–50 °C
• Medium rare: 53–54 °C
• Medium: 57–58 °C
• Medium well: 60–63 °C
• Well done: 68–70 °

Elkészítés:
A steaket szobahőmérsékletre melegítjük, szárazra töröljük, megsózzuk. Füstölésig forró öntöttvas serpenyőben kérget sütünk mindkét oldalán, majd vajjal, fokhagymával és rozmaringgal locsoljuk. A kívánt maghő elérésekor kivesszük, és 8–10 percig pihentetjük.
A chimichurrit az összes hozzávaló összekeverésével készítjük, majd legalább 20 percet pihentetjük.
A szeletelt steaket friss chimichurrival tálaljuk.

💡 Profi tipp

A tökéletes kéreg és egyenletes belső érés érdekében a steaket sütés előtt 30–40 percre tedd egy rácsra, fedetlenül. Ez a száraz felület sokkal hatékonyabban pirul, miközben a hús belső nedvessége stabil marad. A serpenyőt füstölésig hevítsd, a húst pedig az első 60–90 másodpercben soha ne mozgasd, hogy maximálisan érvényesüljön a Maillard-reakció és éttermi minőségű kéreg alakuljon ki.