Az osso buco az olasz konyha egyik legismertebb klasszikusa, szeletelt lábszárból készül, közepén a karakteres velőscsonttal.

 A csontban található velő és a magas kollagéntartalmú hús lassú főzés során selymesen omlóssá válik, miközben rendkívül gazdag, mély ízű szaftot ad.

Hosszú, alacsony hőfokú párolással készül, ahol a hús szinte magától leválik a csontról. Ideális alapanyag klasszikus osso bucohoz, de kiváló választás minden olyan fogáshoz, ahol a zselatinos állag, a telt test és az intenzív húsíz a cél.

Ajánlott elkészítés: lassú párolás, braising, sütőben vagy lábosban
Ideális választás: ha elegáns, mély ízű, éttermi szintű fogást szeretnél készíteni