A hátsó részről származik, remek hússzerkezet, jó textúra.

Elkészítési javaslat:
Serpenyőben 3–4 perc oldalanként, majd pihentetés.
Belső hőmérséklet:

• Medium rare: 54–56°C
• Medium: 58–60°C

Ajánlott köret/szósz:
Fehérboros kakukkfűmártás, kelbimbó chips, sósburgonya.