A bélszín legnemesebb, legvastagabb középső szelete

hagyományosan egyben sütve, majd vastag szeletekre bontva tálalva. Rendkívül gyengéd, omlós textúrájú hús, mely különleges alkalmakra, közös vacsorákra, 3–4 fő kényeztetésére ideális.

Elkészítési javaslat:
Serpenyőben minden oldalról erősen megpirítva, majd előmelegített 160°C-os sütőben kb. 25–35 percig sütve (súlytól függően), amíg el nem éri a kívánt maghőmérsékletet. Sütés után legalább 10–15 percig fóliában pihentetve, majd 2–3 cm vastag szeletekre vágva tálaljuk.

Belső hőmérséklet:

• Rare: 50–52°C
• Medium rare: 54–56°C
• Medium: 58–60°C
• Well done: 64–68°C

Ajánlott köret/szósz:
Bearnaise mártás, vajban sült újkrumpli, grillezett spárga vagy zöldségköteg, vörösboros jus.